裹面炸茄子的做法大全(糖衣茄子做法大全)

糖衣茄子的烹饪秘笈

食材清单：青茄子一枚、大蒜若干、小葱两根、面粉适量、玉米淀粉适量、植物油适量及其他调料。

烹饪过程：

一、前期准备

将青茄子洗净，切除根部，削去外皮，切成约2厘米厚的片，再将其分割成小方丁，盛入盆中。大蒜拍扁后切成蒜末，小葱洗净切成葱花，一同放入小盆内备用。

二、制作脆皮糊

在一个小盆中，混合面粉和玉米淀粉，加入少许植物油，再倒入适量的清水，用手顺着一个方向搅拌直至形成脆皮糊。将茄丁倒入糊中，用手抓拌均匀。

三、炸制茄子

待油温烧至五成熟时，将拌好的茄子下锅，用勺子轻轻推动以防粘锅。以中火炸制两分钟，直至茄子表面呈微黄色，捞出控油。待油温再次升至六成热时，复炸20秒，直至茄子金黄酥脆，捞出控油。

四、调配酸甜酱汁

在锅中加入清水、番茄酱、白醋、白糖和食盐，搅拌均匀后煮沸。随后加入蒜末，并勾入少许水淀粉使汤汁粘稠。最后淋入明油，快速搅拌，使菜品的色泽更加鲜亮。

五、融合茄子与酱汁

将炸好的茄子倒入煮好的酱汁中，简单翻匀后关火起锅。盛入盘中，撒上葱花和白芝麻作为点缀。

这道糖衣茄子，脆皮香酥与酸甜酱汁完美融合，令人回味无穷。小葱的清香与白芝麻的点缀更是增添了整道菜的层次感和美感。现在，只需一双筷子，你就可以尽情享受这道美味佳肴了！