五种烹调情况请不要放味精

鲜，是烹调之魂。为了满足味蕾的挑剔，每家每户的厨房里，总少不了味精这种能明显提鲜的调料。如若使用不当，味精可能会毁掉一道佳肴的美味，甚至可能危害健康。在味精的使用上，我们需要谨慎对待。

当菜肴中已经加入醋时，切记不要再加入味精。因为酸味环境下，味精不易溶解。特别是当醋的用量较大时，味精的溶解度会降低，鲜味效果也会大打折扣。像糖醋里脊、醋熘白菜这类酸味浓郁的菜肴，最好避免使用味精。

制作凉菜时，味精也难以发挥其提鲜的作用。因为味精在80℃至100℃的温度下才能充分溶解并发挥其鲜味。如果一定要在凉菜中加入味精，可以先用热水将味精溶解后再拌入凉菜中。

使用味精时，应更多地考虑在咸味菜肴中发挥其鲜味。因为在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。如果在甜味菜中加入味精，不仅不能增加鲜味，反而会抑制甜味的本味，并可能产生一种奇怪的异味。像鸡茸玉米羹、香甜芋茸等甜品，不宜加入味精。

制作馅料时也不宜加入味精。很多人在制作饺子馅、春卷馅时会加入味精，但这样做并不安全。因为味精在高温下会发生变性，失去鲜味，甚至产生有毒的焦谷氨酸钠。除了馅料，在制作热菜时，也要在菜肴即将出锅时才加入味精。

炒肉菜时也不必加味精。因为肉类本身就含有谷氨酸，与菜肴中的盐结合加热后，会自然生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除此之外，像鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等带有鲜味的食物，也不必额外加入味精。

正确使用味精是烹饪的关键之一。只有合理使用，才能确保菜肴的美味并避免可能的健康危害。