焯水是什么意思(焯水是什么意思啊)

“飞水”是烹饪中的一道重要工序，也称作“过开水”或“出水”。这道工序的目的是烧一大锅开水，将食材如骨头、蔬菜等放入其中，煮上一段时间。这样做的目的，主要是为了去除食材中的污水和腥气等杂质，让汤色更加清澈，香味更加纯正。

除了让汤汁更加美味，“飞水”还有一个重要的目的，那就是保存食材的原汁原味。对于肉类食材，尤其是鸡肉而言，“飞水”之后能大大降低骨肉分离的情况，让肉质更加鲜美，外形也更加美观。而相较于长时间的炖煮，只进行短暂的“飞水”处理，更能保留肉质的口感和风味。正如一些烹饪达人所说，“只是稍微过一下水就拿出来了”。

在必要时，我们还会将食材放入冷水或冰水中进行急速降温。这样做不仅可以让食材保持原有的色泽和口感，还可以让其在后续的烹饪过程中更加耐炒。例如，西兰花或花菜等蔬菜，经过短暂的“飞水”处理后，不仅煮熟度更加均匀，而且可以保持其咬劲和原汁原味。对于一些易于煮熟的蔬菜如大白菜等，这种方法就不那么适用了。

“飞水”是烹饪中不可或缺的一道工序。它不仅可以让食材更加美味，还可以让其在后续的烹饪过程中更加出色。无论是肉类还是蔬菜，只要掌握了正确的“飞水”方法，就可以让它们在烹饪后保持原有的风味和口感，让整道菜肴更加美味可口。