鱼罐头打开只能放一天

营养专家警告，市场上售卖的罐头鱼及吞拿鱼三明治若存放时间过长，容易产生一种名为“组胺”的物质，从而引发食物中毒。

组胺是由鱼肉中的组氨酸转化而来，尤其在海鱼中，如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼和青鱼等，组氨酸含量较高。当这些鱼肉在适宜的温度条件下存放时间较长时，便会滋生大量细菌。这些细菌会使组氨酸脱去羧基，转化为组胺和类组胺物质——秋刀鱼素，导致食物中毒。

组胺中毒的症状比一般食物中毒更为严重。中毒后，患者可能出现全身潮红、头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促、恶心、呕吐、腹泻等症状。严重者还会出现荨麻疹、吞咽和呼吸困难，甚至可能危及生命。

相较于鲜鱼，罐头鱼更容易引发组胺中毒。因为它们的水分和游离组氨酸含量较高，容易腐败变质。如果在室温下存放时间过长，如在22℃-23℃的环境下存放24小时，或在33℃的环境下存放4小时后，罐头鱼的组胺含量就会大幅增加，很容易导致中毒。

调查还发现，吞拿鱼三明治中的组胺含量比罐头鱼略高。这可能与制作过程中的手工处理有关。如果手洗不干净、室温过高或存放时间较长，都可能导致组胺含量上升。

专家强调，温度是组胺形成的关键。购买的鱼罐头或吞拿鱼三明治应储存在4℃以下的环境中，并且不能长时间存放。特别是吞拿鱼三明治，在室温下存放超过2小时就不应再出售。值得注意的是，一旦组胺在鱼肉中形成，即使通过烹调加温等方法也很难去除，因此消费者应当引起高度重视，避免抱有侥幸心理。