卤肉的制作方法和步骤(怎样做卤肉)

掌握关键技巧，轻松在家重现卤食店的味道！

想要在家也能品尝到卤食店的美味吗？其实只需掌握8大关键技巧，你也可以轻松做出卤食店的味道。接下来，让我为你一一这些技巧。

一、香料配方

不必过于复杂的香料配方，只需选用主要的几种即可。如八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香叶、小茴香等，想要麻辣味的，适量加入青花椒和干辣椒。记住，香料的用量要尽量少，以免掩盖肉本身的香味。

二、上色技巧

不必烦恼炒糖色的复杂过程，使用老抽便可轻松完成上色。适量加入生抽以提鲜。在加入老抽时，要注意将卤水的颜色调得稍淡一些，因为后期氧化，颜色会自动变深。

三、去腥妙招

去腥不一定非要依赖香料和葱、姜。食材的新鲜程度和处理方式才是关键。将食材多在水中浸泡，以泡出血水，减少腥味。食材的皮是腥味的主要来源，如猪皮、鸡皮等，建议烧一下皮以去腥。只要食材新鲜，按照这些方法处理，保证无腥味。

四、味道把握

盐味是卤肉味道的关键。要确保盐味足够，但开始时不宜过多，以免肉发柴或盐过多。逐渐调整盐的用量，直至合适。如果食材新鲜且盐味足够，肉的自然香味就会凸显出来。

五、火候控制

针对不同食材，火候的控制至关重要。肥肉多的食材如五花肉、猪耳朵等，应用中火烹饪，以逼出肥油，避免油腻；而肥肉少或几乎无肥肉的食材如牛肉、猪蹄子等，则应用小火慢炖。

六、添水要点

添水的量应根据食材和锅的大小来确定，而不是一味地按照网上的建议添加。确保水没过食材的也要注意锅的大小和比例。中途不要添水，若需调整，可倒出一部分。

七、卤油秘诀

要想让卤肉具有卤食店的味道，卤油是关键。除了肉本身的香味外，卤油中的特殊香味是卤肉美味的来源之一。家里制作卤肉时，可留存一些卤油，下次使用。若没有，可加入猪皮熬制。

八、焖制工艺

“三分卤，七分焖”，焖制是卤肉软嫩的关键。肉炖好后，盖上盖子焖制一夜，让肉更加入味，口感更软嫩。焖制的过程中，肉的香味也会更加浓郁，仿佛与卤食店里的卤肉无异。

遵循这些技巧，你也能在家轻松做出卤食店的味道。快动手试试吧！