炖羊肉的家常做法(羊肉的炖法家常做法)

炖羊排的艺术——家常清炖羊排教程

用料：

山羊排750克，白萝卜一根，胡萝卜半根，花椒3克，葱姜适量，高度白酒适量。

羊排的前处理：

将羊排在冷水中浸泡两小时，以去除血水和异味。对于新鲜的羊排，此步骤可省略。接着，将羊排分解，沿着两根肋骨切开，再切成均匀大小的块。这一步可以让商贩帮忙处理。选用山羊排，其肉质鲜嫩且炖煮后口感更佳。我们选择的羊排来自于一位好友开办的饭店，经过独特烹饪方法处理后赠予我们。

去腥提味的关键步骤：

锅内加凉水，将羊排倒入，同时放入葱姜、花椒和高度白酒以去腥。开大火，看到血沫即用勺子打出。当水开后，血沫去除干净后，将其捞出备用。在此过程中，使用高度白酒能更好地去除牛羊肉的异味。

炖煮的艺术：

挑去葱姜花椒后，用热水清洗羊排。然后将其放入砂锅中，加入足量水。开大火煮开，水开后加入一勺羊肉汤（没有可省略）。全程中火炖煮一个小时以上，如果是老羊排则需要炖煮两小时以上。值得注意的是，炖羊排时全程不盖盖子，这样能让羊肉的膻味挥发出去。加入羊肉汤能引导羊排炖出更浓郁的汤味。

配菜的准备：

清炖羊排的最佳搭配是白萝卜和胡萝卜。我们将红萝卜去皮，白萝卜因其辣味和苦涩味较大，需要多去一层，并将表面白色的皮刮干净。然后，将两种萝卜切成滚刀块。白萝卜自带的辛辣味能去除羊肉的膻味，改善口感。而且，白萝卜性凉，与羊肉一同食用可预防上火。白萝卜还能帮助消化羊肉。红萝卜则能为汤增添口感和营养，使汤更加顺口好喝。

最终的准备：

锅内加水，放入一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，以去除萝卜的异味。然后，将煮熟的萝卜倒出备用。羊排炖四十分钟后，倒入红萝卜。一个小时后，放入葱和花椒，继续炖煮。捞出葱，再炖十分钟即可出锅。

温馨提示：

在享用这道美味佳肴时，建议将香菜单独放在小碗中，以便个人按需添加。根据个人口味，还可以准备一些盐来调味。这道清炖羊排融合了传统烹饪的智慧和现代口味的需求，既美味又营养。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不容错过的佳肴。