黄油是什么油(黄油到底是什么油)

烘焙之旅，从了解黄油开始

烘焙中，有一个词汇总是令人陶醉，那就是黄油。无论是挤花曲奇的酥脆口感，还是冰火菠萝油的咸甜交融，或是面包店那令人陶醉的浓郁香气，背后都有黄油的影子。今天，让我们一起深入了解这位烘焙中的关键角色。

说到黄油，其实英文名叫butter。据说最早源于草原游牧民族，至今已有数千年的历史。黄油不仅是乳制品中的翘楚，更以其独特的营养价值成为烘焙不可或缺的一部分。对于新手来说，黄油可能充满了神秘感。今天，我们就来揭开它的神秘面纱。

黄油可以根据不同的制作方式、成分及用途，被细分成多种类型。其中，最常见的包括天然动物黄油和植物黄油，以及有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油和无水黄油等。

动物黄油：俗称“牛油”，由牛奶提炼而来。在冷藏状态下是坚硬的固体，随着温度的升高会逐渐软化。当温度达到一定程度时，可以通过搅打使其体积膨胀，这在烘焙中被称为“打发”。

植物黄油：也被称为人造黄油或玛琪琳。与动物黄油不同，植物黄油是植物油部分氢化后，加入人工香料模仿黄油味道制成的。在一般情况下，植物黄油可以代替黄油使用，拥有较灵活的熔点。

那么，动物黄油和植物黄油之间有何区别呢？从烘焙难度和成品形态来看，植物黄油可能更易操作。但从口感和健康角度考虑，天然动物黄油更能带来香醇绵甜的体验。植物黄油在制作过程中产生的反式脂肪酸可能对健康不利。反式脂肪酸会提高血液中的坏胆固醇含量，降低好胆固醇含量，增加患心血管疾病的风险。

了解了黄油的基础知识后，我们再来看看其他种类的黄油。无盐黄油是烘焙配方中的常用选项，保持了淡味黄油的原有风味，更适合烹饪和烘焙。有盐黄油则含有约1.5%的盐分，主要用于直接涂抹面包。发酵黄油具有发酵后的乳酸味和浓郁的奶香，可以增加成品的风味。无水黄油则因其低含水量或不含水，起酥性极佳，多用于制作需要开酥的面团。

面对市场上琳琅满目的黄油品牌，如何挑选适合自己的那一块呢？这需要根据个人需求和喜好来决定。无论选择哪种黄油，都要注意其品质和来源，确保食品安全和健康。

在美食的丰富世界中，黄油无疑是一个不可或缺的关键元素。其独特的风味和质地为各种烘焙食品带来了无与伦比的口感体验。关于几款不同黄油制品的评价，让我们来深入了解一下。

有一款生食带有酸奶香味的黄油制品，其酸奶的清香与黄油本身的浓郁相得益彰，制作出的曲奇奶香味浓，口感酥脆。其价格区间在13至25元/100g之间，深受消费者喜爱。

另一款带有芝士香味的黄油制品，其曲奇面团较软，挤花容易，奶味浓郁。尽管初次打发蓬松度略低，但其入口的细腻感受足以弥补这一不足，价格区间在14至20元/100g之间。

还有一款黄油制品，其特点是入口即化，打发蓬松度高。不过生食用稍显油腻，奶香味相对淡一些，价格区间在14至17元/100g。

另一款黄油制品奶香味浓，价格亲民，打发蓬松度较好，制作的曲奇酥脆。然而生食味道较腻，后味略带腥味，曲奇面团偏硬。其价格区间在9.5至12.5元/100g。

还有一款黄油制品，其优点在于打发后味道好，制作的曲奇酥脆。但生食口感略显油腻，奶味一般，价格区间在8.5至10元/100g。

还有一款黄油制品室温软化快速，曲奇面团柔软，制作出的曲奇酥脆。但生食口感油腻厚重，略带腥味，价格区间在8至10元/100g。

对于烘焙爱好者来说，黄油的软化是非常重要的一步。不同的状态如冷藏时的坚硬固体、室温软化的固态以及融化后的液态都有其特定的用途和使用技巧。在使用前需将黄油软化到能用手指按出痕迹的程度。这一步若处理不好，会影响后续的制作效果。因此建议提前将黄油从冰箱取出并切小块回温软化。同时需注意其他食材也要恢复到室温状态。如果黄油软化过度至融化状态，可以放入冰箱重新凝固。这一技巧适用于各类饼干和磅蛋糕的制作。

这些黄油制品各有特色，适合不同的口味需求。在烘焙过程中选择合适的黄油和正确的使用方法，能够为你的作品增添独特的风味和口感。烘焙的艺术：从面团到酥皮的神奇之旅

在烘焙的世界里，面团经历一场独特的转变，黄油颗粒在受热烘烤的过程中融化，水分蒸发，使面粉形成许多薄薄的分层，这就是我们所熟知的酥皮。这种奇妙的化学反应让我们不禁对烘焙产生无尽的想象。

使用指南

处理好的面团，只需将黄油从冰箱取出，切片后加入，此时的黄油不会太软，便于擀面。如果室温过高导致黄油融化，可以将面团暂时放入冰箱，待黄油重新凝固再擀。这一方法适用于制作派皮、司康饼、可颂以及其他各类酥皮甜点。

黄油的魔力在于其超过36摄氏度便会融化，为烘焙食品增添香气和湿润的口感，让成品色泽更加诱人。想要使用液态黄油，只需将其切块后放入微波炉加热约15秒，或隔水加热至融化。但请注意，融化后的黄油需要降温后再与面糊混合，否则可能会影响蛋糕的质地。海绵蛋糕、松饼、布朗尼、玛芬蛋糕等都可以使用这种方法。

黄油的保存与保护

黄油虽然不易变质，但也需要正确的保存方法。为了防止氧化，不建议将黄油放置过久。如果放到冰箱冷冻层，虽然不会变质，但可能会影响其质地。正确的保存方法是：将黄油包裹在原始的锡纸中，避免与其他有强烈异味的食物接触，放在冰箱的冷藏区。

现在，让我们应用所学知识，一起来制作一个美味的布朗尼黄油蛋糕吧！

烘焙步骤

1. 使用铝箔包裹面包盘，预热烤箱至180摄氏度。

2. 制作布朗尼，将巧克力和黄油低温融化。

3. 稍微冷却后，加入红糖并搅拌均匀。

4. 打入鸡蛋，拌匀。

5. 筛入面粉，以翻拌的方式混合。

6. 将面糊倒入准备好的面包盘，放入预热好的烤箱中烤15分钟。

7. 同时制作黄油蛋糕，将软化的黄油与糖打发。

8. 分次加入鸡蛋，每次搅打均匀。

9. 筛入面粉和发酵粉，加入鲜牛奶，混合成面糊。

10. 将黄油蛋糕面糊涂抹在布朗尼上，放入160摄氏度的烤箱中烘烤25-30分钟至熟。

烘焙不仅是一种技艺，更是一种享受和创造的过程。想要了解更多新鲜有趣的烘焙知识，请持续关注我们的头条号“kaoker”。希望你在烘焙的道路上越走越远，享受每一次的创造和分享。