培根是什么肉(“培根”是什么肉？合成的吗)

无论是自助烧烤还是清晨街头的手抓饼，培根都扮演着重要的角色。我们所熟悉的培根，多数并非真正的培根，真正的培根价格并不低廉。

说起培根，其实它就是烟熏猪肉的一种，与火腿、香肠齐名，是西方餐桌上不可或缺的美食。它在欧洲也被称为烟肉，其名字已经直观地传达了其制作工艺——经过腌制和烟熏的猪肉。主要的原料是猪肋条肉或猪脊背肉，这种经过特殊处理的肉制品在国内被音译为“培根”。

早在新航路开辟初期，欧洲人发现北美印第安人的特殊肉类处理方式：鹿肉经过盐腌制和烟熏保存，这样的肉不仅更易保存，更带有一种独特的鲜香和烟熏风味。欧洲人将这种方法带回国内并加以改良，逐渐将鹿肉、牛肉、羊肉甚至兔肉都用于制作培根。人们发现猪肉制作的培根味道最佳。从十八世纪开始，培根的制作在欧洲盛行，尤其是德国、丹麦、英国和荷兰等国家的人们特别喜爱培根。

近代时期，培根随着西方文化的传入来到了中国。由于当时国内生活条件的限制，这种洋玩意儿并未受到太多关注。直到改革开放后，随着人们生活水平的提高，培根才重新流行起来。无论是在烧烤摊还是早餐桌上，培根似乎无处不在。我们所熟悉的这些培根，大多数并非真正的西方培根。

真正的西方培根，是用猪肋条肉或猪脊背肉经过腌制和烟熏后切片制作而成。而市面上的许多培根，由于成本问题，往往使用猪碎肉和鸭肉制作。为了模仿真正的培根味道，它们需要添加大量的卡拉胶、大豆蛋白等添加剂，甚至需要加入硝以达到鲜艳的色彩和诱人的口感。

真正的培根并不是简单的合成肉食，而是实实在在的烟熏腌制猪肉切片。由于成本限制和市场需求，市面上存在着大量使用猪碎肉和鸭肉制作的假培根，甚至还有一些完全使用豆制品制作的素培根。消费者在选购时应该更加留意，确保自己品尝到的是真正的培根。