肠粉是用什么粉做的(澄粉和粘米粉有区别吗？做

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今天我们要的是关于澄粉、粘米粉以及广东肠粉的知识。让我们一起深入了解这些食材和美食的制作方法和特点。

我们来了解一下澄粉。澄粉，又被称为澄面或小麦淀粉。它是通过将小麦面粉加水揉成软面团，然后在水中反复搓揉，使淀粉留在水中。经过过滤、沉淀和脱水干燥后得到的粉末就是澄粉。它有着独特的制作工艺和特性，是许多美食的重要原料。

接下来是粘米粉，它又称为大米粉或籼米粉。粘米粉是由大米磨制而成的粉末，具有浓郁的米香和独特的口感。它是制作许多传统米食的重要原料，如肠粉等。

广东肠粉是广东地区著名的传统特色美食之一，因其口感爽嫩软滑而广受喜爱。广东肠粉分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两类。

布拉肠粉是以水磨粘米粉为主要原料，添加小麦淀粉和其他生粉（如豌豆淀粉、木薯淀粉等），因馅料不同而衍生出多种口味，如滑牛肉肠粉、鲜虾仁肠粉等。

抽屉式肠粉则使用优质大米磨制的米浆为原料，这类肠粉无馅料，搭配风味不同的酱油食用，口感独特。

关于肠粉浆的配方及制作方法，我们可以得出以下结论：

1. 澄粉与粘米粉是两种不同的产品，前者以小麦面粉为原料，后者以大米为原料。

2. 广东肠粉分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种，其肠粉浆的制作原料和工艺也有所不同。

3. 肠粉浆的配方包括水磨粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、食盐和食用油等。制作方法是将这些原料充分拌匀，加水调至匀滑，过筛后即为肠粉浆。

我是60后食品人，对食品科技有着深厚的兴趣，也喜欢户外活动，尤其是爬山。希望以上的分享能对你有所帮助。欢迎大家参与讨论，留下你的宝贵意见。如果喜欢我的分享，请点赞关注！