常用菜籽油炒菜癌症患病率相对较高

厨房，这个家庭中的核心烹饪空间，却常常隐藏着巨大的健康隐患——烹调油烟。中国预防医学科学院针对这一污染源进行了深入研究，揭示了其内部含有的有害物质竟多达两百余种，其中包括醛、烃、酮、羟酸以及强致癌物质苯并芘等。这些油烟中的物质，如同隐形杀手，悄无声息地危害着我们的健康。

专家们曾对使用液化气的家庭进行过一项调查，发现这些家庭使用的抽油烟机油盒中的冷凝物中，含有平均浓度为0.035微克/克的苯并芘。这一发现令人震惊，因为苯并芘是一种强致癌物质。研究还发现，厨房中的苯并芘浓度与厨房大小、使用的燃料和食油种类、通风状况以及烹饪习惯等因素密切相关。

食油的发烟温度，是决定厨房污染程度的重要因素。菜籽油的发烟温度最低，仅为50℃，而当油温升至210℃时，其污染程度便急剧上升。相比之下，花生油和豆油的发烟温度稍高，而精制菜油的发烟温度更是高达180℃。数据显示，当油温过高时，菜籽油的污染程度比花生油高4倍，比精制菜油更是高达9倍。这样的污染不仅影响健康，还与肺鳞癌、肺腺癌等疾病的发生息息相关。

环境医学家警告，油烟污染是一种长期渐进的经常性污染，对人体健康的危害不容忽视。为了我们的健康着想，选择食用油时应优先考虑精制油，其次是花生油和豆油，尽量避免使用菜籽油。在烹饪过程中，控制油温不要过高，避免油烟产生，也是保护我们健康的重要措施。