鸡爪怎么炸能起松皮(虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮

炸制虎皮鸡爪的秘诀与独特口感

你是否曾被虎皮鸡爪那酥脆的外皮和鲜嫩的鸡肉所吸引？今天，我将为你揭示如何在家中制作这道美味佳肴。

用料：

鸡爪 500克，葱 5克，姜 5克，蒜 5克，花椒 3克，八角 3克，油 适量，一品鲜酱油 2勺以及其他多种调料。

做法步骤：

将鸡爪的指甲剪掉并洗净。这一步是为了去除鸡爪的异味和杂质。接下来，将鸡爪放入开水中焯水，直到颜色变化，去除血水和杂质。然后立即放入冷水中过凉，并多次冲洗以沥干水分。

接着，为鸡爪上色。放入生抽、一品鲜酱油和蚝油，用手轻轻抓匀。这时，你可以看到鸡爪逐渐吸收调料的颜色，变得更加诱人。

然后，关键的炸制环节来了。将油加热后，放入鸡爪开始炸。这一步需要格外小心，因为热油会四处溅射，容易烫伤人。盖上锅盖会更加安全。当鸡爪炸至起皱皮时，就可以捞出控油了。

随后，炒制调料。锅中加入底油，加热后放入花椒、八角炸香，再放入葱姜蒜爆香。接着，放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油。

紧接着，将炸好的鸡爪放入锅中翻炒均匀，使每个鸡爪都裹上香浓的料汁。然后，加入适量的清水，大火炖制。

当汤汁变得浓稠时，放入盐和味精提鲜。出锅后，装入盘中，撒上一些芝麻，一道美味的虎皮鸡爪就完成了。

制作虎皮鸡爪的秘诀在于炸制和炖制的过程。通过先将鸡爪焯水再过凉，可以使鸡肉更加紧实。炸制时需要注意安全，避免热油溅射。通过炖制使调料和汤汁充分渗透鸡肉，让虎皮鸡爪口感更加鲜美。

品尝虎皮鸡爪时，你会感受到那酥脆的外皮和鲜嫩的鸡肉的完美融合。每一口都是浓郁的调料和鸡肉的鲜美交织在一起的美妙体验。快来动手制作吧！