鱼香肉丝的做法图解

【鱼香肉丝】—— 家庭版经典川菜制作教程

你是否曾为了一道地道的鱼香肉丝而四处寻觅？今天，我将为你揭示这道川菜经典的秘密，让你在家也能轻松复刻，享受美食的乐趣。

食材准备（2人份）

主料：猪里脊肉200g，黑木耳（泡发）50g，青椒一个，胡萝卜半根，可选的笋50g。这些食材将构成鱼香肉丝的基本配料。

腌肉调料：准备料酒、生抽、淀粉为肉丝增香提味，蛋清可增加肉丝的嫩滑度。

鱼香汁：这是鱼香肉丝的灵魂所在，由生抽、陈醋、白糖、淀粉、清水和少许盐调制而成，酸甜微辣，色泽红亮。

炒制调料：包括葱姜蒜末、泡椒或豆瓣酱，为肉丝增添风味。

制作步骤

1. 处理食材：将里脊肉切成细丝，加入腌肉调料抓匀，腌制10分钟。木耳、青椒、胡萝卜、笋等配菜也切成细丝备用。将鱼香汁的所有调料混合均匀。

2. 滑炒肉丝：热锅凉油，放入适量的油，下肉丝快速滑散至变色后盛出。

3. 炒香调料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入泡椒或豆瓣酱炒出红油。

4. 炒配菜：将胡萝卜、木耳、笋丝等配菜大火翻炒1分钟至断生。

5. 混合肉丝：加入青椒丝和炒好的肉丝，倒入鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：在鱼香肉丝上撒些葱花点缀，即可配米饭食用。

关键技巧

鱼香汁的比例要掌握好，生抽、醋、糖的比例为1:1:1，以达到酸甜微辣的口感。

泡椒或豆瓣酱是制作鱼香肉丝的关键，不可省略。

炒制过程中需保持大火快炒，以确保肉嫩菜脆。

常见问题解答

Q：没有泡椒怎么办？

A：可以用豆瓣酱加剁椒替代，或加入少许白胡椒粉提味。

Q：肉丝粘锅怎么办？

A：热锅凉油，下肉丝后先不要翻动，待其定型后再翻炒。

Q：如何让颜色更鲜艳？

A：选择青红椒和胡萝卜作为配菜，出锅前淋少许香油可以使颜色更加红亮。

现在，你可以试着做这个家庭版鱼香肉丝了！简单的步骤，丰富的口感，保证让你做出酸甜微辣、色泽红亮的经典鱼香肉丝，与米饭的搭配简直是绝妙！享受美食的也享受家庭的温馨。