辣子鸡丁的做法(辣子鸡丁正宗川菜做法)

【正宗川菜】辣子鸡丁的烹饪秘笈

用料：

鸡腿四只，质地鲜嫩，鸡蛋清一个增添滑润，干辣椒和花椒的双重刺激唤醒味蕾。再来点葱姜蒜提升香气，配合六月鲜轻盐昆布酱油、味达美臻品蚝油，五香粉、盐、白砂糖调出独特风味。还有淀粉、白胡椒、白芝麻来增添口感和质感。

做法步骤：

1.将鸡腿拆骨切小丁，更容易入味，并加入葱姜进行初步提味。

2.加入六月鲜轻盐昆布酱油、味达美臻品蚝油以及五香粉、盐和白砂糖，使鸡肉更具风味。

3.打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后腌制30分钟，让调料充分渗透鸡肉。

4.干辣椒剪段，与花椒一起冲洗干净，加水浸泡15分钟。葱姜蒜切片备用。

5.腌制好的鸡腿肉加淀粉拌匀，静置5分钟。

6.锅里加入足够的油，放入鸡丁小火慢煎，直至呈现焦黄色，达到干香的口感。

7.锅里留一汤匙油，加入沥干水分的花椒、辣椒小火炒制，炒到大部分辣椒变色，这个过程大约需要3分钟。

8.放入葱姜蒜继续小火炒出香味。

9.调料炒香后放入鸡丁翻炒均匀。

10.加入白胡椒和白砂糖调味，炒到白砂糖完全融化。

11.最后加入白芝麻翻匀即可出锅装盘。

小贴士：

1.选用鸡腿肉，肉质嫩滑，口感更佳。

2.腌制鸡腿肉是制作辣子鸡丁的关键步骤，确保鸡丁入味好吃。

3.炒制调料时一定要用小火，避免炒糊影响味道。辣子鸡丁的独特风味就在于此，每一步都不能马虎。按照上述步骤制作，定能烹饪出一道色香味俱佳的辣子鸡丁！