牛肉饺子馅的做法(牛肉饺子馅儿的做法)

主料：面粉、牛肉馅、韭菜。配料：葱、姜、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油。

制作牛肉馅的过程：

将花椒放入开水中浸泡约20分钟，然后过滤掉花椒，留下花椒水备用。接着，将牛肉馅放入一个碗中，加入料酒、酱油、胡椒粉、盐和香油，并加入葱姜末，搅拌均匀。分次加入之前准备好的花椒水，沿着同一个方向用力搅拌，使肉馅更加有弹性。

韭菜的处理也十分关键。将韭菜摘洗干净后，控干水分并切碎。将其加入到已拌好的牛肉馅中，根据个人口味适量加盐调味，然后搅拌均匀，这样，美味的牛肉韭菜饺子馅就准备好了。

接下来是面团的准备和饺子的制作。取出已经饧发好的面团，在面板上撒些干面粉，用力揉至表面光滑。将面团分成若干份，取其中一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以防风干），搓成长条，做成剂子后擀成饺子皮。包入已拌好的牛肉韭菜馅，捏成饺子的形状。按照此步骤，直至面和馅用完。

煮饺子的环节也不可忽视。烧一锅水，水开后下饺子。在下饺子的时候，用笊篱顺一个方向轻推以防止粘锅底。盖上锅盖，等水再次烧开，添半碗凉水，如此重复三次。待饺子全都浮起来，饱满鼓胀，就可以捞出来享用了。

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