烹饪十不宜

烹调时不宜过早放盐在烧肉中，因为盐的主要成分氯化钠会让肉中的蛋白质凝固，导致肉质变硬，难以烧烂。油锅也不应烧得过旺，因为高温油炸容易产生低酸胃或胃溃疡，甚至发生癌变。这些健康警示我们都应当牢记在心。

在煮肉或骨头的时候，切忌加入冷水。突然加入的冷水会导致汤汁温度骤降，蛋白质和脂肪迅速凝固，肉质的口感会变得坚硬且难以煮烂。肉和骨头本身的鲜味也会因此受到影响。为了保持肉质的鲜美，一定要在烹饪过程中避免加入冷水。

对于黄豆，未煮透的黄豆不宜食用。因为黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质，食用未煮透的黄豆可能导致难以消化和吸收，甚至引发腹泻。而煮烂烧透的黄豆则不会引起这些问题。

在烹饪鸡蛋时，不宜放味精。鸡蛋本身就含有与味精相同的成分谷氨酸，因此没有必要再额外添加味精。味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，实在是浪费。酸碱食物也不宜放味精，因为味精在高温下或碱性条件下会失去鲜味。

反复炸的油不宜食用。反复使用的油其热能的利用率大大降低，而且会产生有害的聚合物，对身体有害无益。这些油中的维生素及脂肪酸都会遭到破坏。我们应该避免使用反复炸的油。

对于冻肉的处理，也不宜在高温下解冻。高温解冻会让冻肉表面结成硬膜，影响内部温度的扩散，给细菌繁殖提供了机会，容易导致肉质变坏。最好的解冻方式是在常温下自然解冻。

吃茄子的时候不宜去掉皮，因为茄子皮中含有丰富的维生素P，这是对人体非常有益的一种维生素。茄子中的维生素P主要集中在紫色表皮与肉质连结处，在食用茄子时应该保留皮。铝铁炊具也不宜混合使用，因为铝制品较软容易被磨损，过多的铝摄入对身体不利。