科研人员检测地沟油样本 意外检出猪基因

近期，公安部从浙江、山东等地查获了一批疑似不安全的“食用油”样本，并陆续送往北京市食品安全监控中心进行全面检测。这些油样在处理室中，经过技术人员的精细操作，进行多重检测。

每一种油样都需要经过称取两次，以确保数据的准确性。技术人员通过四大核心指标——多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成，来逐一排查地沟油的踪迹。市食品安全监控中心的副主任张卫民指出，这四大指标就如同四面“照妖镜”，能够精准地识别地沟油的踪迹。一旦在任何一个指标中检测出异常，就高度怀疑该油脂中含有地沟油，需要进一步的多层复核。

在胆固醇检测环节，科研人员通过高科技仪器，实时监测每个试管中的胆固醇含量。正常食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低，而如果某份油样中的胆固醇含量超出预设的正常限值，那么就可能含有地沟油。

电导率检测的原理也类似。正常油脂几乎不导电，但地沟油由于反复烹炸、掺杂大量金属离子而产生导电性。这一指标的检测对于识别地沟油至关重要。

多环芳烃是目前地沟油安全风险中最大的危害成分，也是检测地沟油的关键指标之一。相关人员在建立地沟油检测体系过程中，通过查阅相关文献、模拟地沟油生产过程及风险描述，预设了包括16个具体指标在内的检测项。近期，在公安部送检的样本中，检测出了地沟油成分和多环芳烃，证实了它们之间的风险相关性。

科研人员还通过分子生物学基因鉴定原理，尝试检测油样中的动物性基因。在公安部送检的样本中，曾检测到含有猪的基因，这也为识别地沟油提供了一种新的方法。通过这四大核心指标的检测，确保每一份送到市场上的食用油都是安全、健康的，让地沟油无处遁形。