冬季大白菜怎么吃最营养？

多年来，大白菜一直以其独特的地位在我国北方冬季的餐桌上占据一席之地，被誉为“当家菜”。如今，尽管冬季街头巷尾已经不再是全民储存大白菜的景象，琳琅满目的应季鲜菜取而代之，但在丰富的肉类膳食中，大白菜仍然独树一帜。其独特的口感和营养价值让人顿感清香爽口，利胃保肠，对促进人体健康大有裨益。

大白菜的营养成分丰富多样，除了含有维生素C、钙、磷、铁等常见营养元素外，还有蛋白质和脂肪等营养成分，糖分和维生素B2的含量也不容小觑。特别是对于那些希望预防老年性动脉硬化和心血管疾病的人来说，大白菜更是不可或缺的健康食材。其中的维生素C对于缓解胃及十二指肠溃疡症状也有一定的疗效。

要想让身体充分吸收大白菜中的营养素，烹饪方法尤为关键。营养学家们对此有着深入的研究和独特的见解。

在烹饪大白菜时，要遵循先洗后切的原则。这样做是为了避免营养成分在切割过程中因接触水而损失。特别是大白菜中的维生素C等营养成分，它们易溶于水，若先切后洗，这些宝贵的营养成分就会随水流失。

烹饪时适当加醋也是一大秘诀。醋能使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，使人体更容易吸收。醋还能使大白菜中的蛋白质凝固，避免在烹饪过程中流失。

烹饪大白菜时要用开水焯一下。研究发现，这一步骤对于保护大白菜中的维生素C至关重要。因为大白菜在加热过程中会产生一种对维生素C有破坏作用的氧化酶。这种氧化酶在65℃时活性最强，但85℃时就会被破坏。为了最大程度地保护大白菜中的维生素C，要用沸水进行焯烫，而且熬煮时间也不宜过长，醋的加入则可以稍晚一些。这样，我们就能在享受大白菜美味的充分吸收其丰富的营养。