餐厅凉拌西葫芦丝的做法

凉拌西葫芦丝——一道酸辣脆爽的夏日开胃佳肴

在这炎热的夏日，一道清爽可口的凉拌菜是餐桌上的必备之选。今天，我们就来介绍一道以脆嫩爽口、酸辣开胃为特点的凉拌西葫芦丝。

食材准备

主要食材：新鲜的西葫芦两个，约重500克。

辅助食材：大蒜、干辣椒、小米椒、白芝麻、花椒等。

调味料：香醋、陈醋、生抽、白糖、食盐、辣椒油、香油等。

制作步骤

一、处理西葫芦

将西葫芦洗净后，用专门的擦丝器将其擦成细丝，保留籽部，以增加脆嫩口感。如果刀工不够娴熟，使用擦丝器会更加方便。然后，撒上适量的盐（约3g），腌制10分钟，以去除西葫芦的生涩味。腌制过程中，会析出一些水分，需将其倒掉。

二、调制酱汁

将蒜末、小米椒圈、干辣椒段、白芝麻和花椒粒放入碗中。然后，烧热食用油（约20ml），淋入碗中，激发香味。接着，趁热加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油和香油，搅拌均匀，制成酱汁。

三. 拌制装盘

将沥干水分的西葫芦丝放入大碗中，倒入调制好的酱汁，用手轻轻抓拌均匀，使每一根西葫芦丝都裹上酱汁。然后静置5分钟，让其充分入味。将其装入盘中，撒上一些葱花或香菜叶进行点缀。

关键技巧

1. 为了保持西葫芦丝的脆嫩口感，腌制后需要挤干水分，避免长时间腌制导致软塌。

2. 调料搭配中，白糖可以提鲜增脆，香醋则能让色泽更加清爽。如果使用陈醋，需注意其颜色较深。

3. 若想增加菜品的层次感，可以加入少许芥末油或花椒油，为凉拌西葫芦丝增添独特风味。

这道凉拌西葫芦丝做法简单，融合了家常做法和餐厅特色，酸辣脆爽，十分开胃。无论是作为夏季的餐桌佳肴，还是作为减脂餐的一部分，都是非常好的选择。