家常菜的烹调技巧

为了让身体更健康，我们需要摄入新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的维生素C含量丰富，相较于干菜更为优越。在享用蔬菜时，不要忽略老叶的营养价值，因为外层叶片的营养成分往往高于菜心。请务必一同食用，不要仅摘除外部老叶而只食用嫩菜心。

许多蔬菜的皮也是营养宝库，如南瓜、洋芋和萝卜等。它们的皮富含大量的维生素C。在烹饪过程中，当锅中的食用油热后，应首先加入盐。这一步骤不仅有助于消除油和盐中的黄曲霉毒素（减少致癌物对人体的潜在危害），还能防止热油溅出，使蔬菜保持脆嫩可口的口感。炒菜时，可以适量加入醋，这样不仅可以让菜肴更加脆爽可口，还能保持菜中的维生素不被破坏，从而保留更多的营养物质。

在炖排骨时，加入一些醋可以帮助骨中的钙更容易溶解，让人体更容易吸收。炖肉时，添加几片鲜橘皮不仅可以使汤和肉的味道更加鲜美，还能减少油腻感。

若想炒出鲜嫩可口的牛肉片（丝），可以在切好牛肉后用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）进行腌制，然后涂抹生油泡腌约30分钟。这样处理过的牛肉在炒制时，油和水分子会渗入牛肉的蛋白纤维中，使肉质更加细嫩。

烹制鱼类前，将其浸泡在醋水中，可以使鱼肉更具香甜口感。在烧鱼时加入醋，不仅能去腥增鲜，还能使鱼刺软化并释放出钙质，便于人体吸收。要烹制出美味的鱼汤，务必选用新鲜的活鱼，并在锅中的汤完全煮沸后放入鱼（整鱼或鱼片），采用大火短时间烹制，这样烹制的鱼汤不仅色泽乳白可口，而且鱼肉鲜嫩味美。