如何辨别银耳好坏

在准备享受美味银耳之前，泡发过程可是个关键。为了得到最佳的口感和营养，我们推荐用冷水泡发银耳。这样泡出的银耳更加整洁美观。记住，储存银耳的时候，一定要选在通风、干燥、避光的地方，避免受潮。因为一旦受潮或发霉，就会滋生有毒物质。

说到银耳的颜色，可不是越白越好。优质的银耳应该是色泽鲜白并带有微微的黄色，富有光泽。那么，如何辨别银耳的好坏呢？

闻一闻银耳的味道。新鲜的银耳应该散发出自然的清香，不带有酸、臭或其他异味。如果银耳存放时间过长，颜色会逐渐变黄，并且因为蛋白质和脂肪成分的变性，会产生酸气或其他让人不舒服的味道。特别要注意的是，如果银耳散发出刺鼻的味道，那可能表明其中二氧化硫的残留量较高。

观察银耳的颜色。优质的银耳应该呈淡黄色，色泽鲜洁发亮，颜色均匀。如果银耳颜色不纯或带有灰色，那可能是次质银耳。特别白的银耳，俗称雪耳，可能经过特殊处理，建议消费者谨慎选择。

接着，尝试品尝银耳的口感。银耳本身应该无味道，选购时可以尝试取少量品尝。如果银耳对舌有刺激或辣的感觉，那可能是因为过量使用硫磺熏制。

测试银耳的水性也是一个好方法。不同品质的银耳浸水后的表现是不同的。一级品干银耳浸水后带有韧性，膨胀性好，膨胀率可达15倍以上，富有弹性。而二级品的干银耳膨胀率虽然也有12倍以上，但劣质的银耳膨胀率就较小了。

选择好的银耳是享受美味的第一步，希望这些建议能帮助你挑选到优质的银耳。