蒸煮米饭的几个误区

米饭作为日常主食，深受市民喜爱。它的制作方法多种多样，包括蒸、焖、捞等。实验数据表明，捞饭中的维生素和矿物质含量仅为蒸米饭的5%甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉等现代烹饪工具，能更好地保留大米中的营养成分。

在烹饪过程中，无论是制作白粥还是豆粥、菜粥，都不应添加碱。因为碱会破坏粥中的维生素B，损失率高达96%，同时也会影响矿物质的吸收。同样，煮粽子、制豆沙馅等也不应使用碱。

淘米的步骤也至关重要。我们应该使用凉水淘洗，避免使用流水或热水，并且尽量减少淘洗次数和用水量，只需去除泥沙即可。这是因为大米中的维生素和无机盐容易溶于水，长时间的淘洗或用力搓搅都会导致营养流失。尤其是米的营养主要存在于表层，所以淘米时要特别注意。

一旦淘完米，应立即下锅烹煮。如果让米在水中浸泡过久，米中的核黄素等营养成分会大量流失，同时蛋白质和脂肪也会有所损失。

大米是人类不可或缺的食物之一，富含多种营养素。做饭的第一步就是淘米，去除其中的泥沙和杂质。如果淘米方法不当，很容易使米粒表层的营养素随水流失。有试验表明，简单的搓揉和淘洗就会导致蛋白质损失4%，脂肪损失10%，无机盐损失5%。

为了保留大米的营养价值，我们在烹饪过程中应该注意以下几点：避免使用流水和热水淘米，减少淘洗次数和用水量，避免长时间浸泡和用力搓搅米粒。立即下锅烹煮，保持大米的完整性，以保留其丰富的营养价值。