高温炒菜不健康 易导致患癌症

“油”，这日常必备的食物，其使用方式的科学性对人体的健康有着至关重要的影响。若使用不当，长期累积甚至可能引发癌症。近期，我国知名心血管专家洪昭光教授对食用油在饮食中的常见误区提出了实用的建议。下面我们就一起来了解这些误区。

误区一：高温炒菜。许多人喜欢等锅里的油冒烟了再炒菜，其实这种做法并不科学。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。正确做法是先热锅，再倒油，此时即可开始炒菜，无需等到油冒烟。

误区二：偏食植物油或动物油。缺乏油脂会导致体内维生素和必需脂肪酸的缺失，影响健康。只食用植物油，而不摄入动物油也是不可取的。在适量条件下，动物油（饱和脂肪酸）对人体有益。

误区三：长期单一食用油品种。大多数家庭难以做到针对每道菜肴选用适当的油，为此我们建议大家交替使用多种油，或者过一段时间更换一种油。因为单一的油种难以解决所有的油脂需求问题。

误区四：对于特殊人群如血脂异常或体重异常的人，用油并无特别要求。实际上，这类人群更应选择植物油中的高单不饱和脂肪酸，并在油量上加以控制。对于血脂、体重正常的人，每日用油量应不超过25克，其中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应各占一半。而针对老年人、肥胖及相关疾病人群，用油的选择和量更需特别注意。用油需科学，不可盲目跟风或自作主张，要根据自身情况合理选择和使用食用油。