提防用二氧化硫熏蒸过的干菜食品

据专家解读，干菜如黄花菜和百合在加工、烘干时，使用二氧化硫进行熏蒸是为了实现漂白与防腐的效果。若使用二氧化硫处理百合，可能对食用者的健康产生不利影响。轻度反应包括眼睛和口腔等粘膜处的刺激感，咽喉灼痛；严重情况下，甚至可能在数小时后引发肺部水肿、声门痉挛和窒息等症状。

我国对食品安全和卫生质量有着严格的规定，对于黄花菜中的二氧化硫残留量，每公斤不得超过200毫克。明确禁止使用二氧化硫熏蒸百合。在黄花菜的加工过程中，晒干是一个关键步骤，因为未晒干的黄花菜容易发霉和变质。历史上，黄花菜的防腐和保鲜通常采用熏硫磺的方法。到了上世纪九十年代，人们开始使用焦亚硫酸钠来泡制黄花菜，这也成为了黄花菜中二氧化硫的来源之一。

针对黄花菜中二氧化硫残留量超标的问题，专家提醒消费者在购买时需谨慎选择。根据加工技术的不同，黄花菜可分为“原菜”和“药菜”两种。“原菜”是通过晒干制成，颜色较为老黄；“药菜”则是添加了焦亚硫酸钠，颜色呈鲜艳的黄色。消费者可通过以下三种方式进行鉴别：首先观察颜色，黄中褐黑发暗的为佳，若色泽金黄或白色可能含有毒素；其次闻气味，有刺激性气味的可能有毒；最后品尝，味道甘甜为优，若带有浓酸味则可能含有毒素。食品安全关乎健康，消费者应当选择质量可靠的产品。