豆角茄子的做法步骤

烹饪美味茄子豆角

一、食材准备

主角登场：鲜嫩的茄子与翠绿的豆角。茄子两根（约500克），豆角250克，还有配角们——生姜、大蒜和小米椒，生抽、蚝油、淀粉等调料也已准备就绪。

二、制作步骤

1. 食材处理

洗净茄子，去掉蒂部，将其切成迷人的长条。豆角掐头去尾，被切成约5厘米的小段。生姜与大蒜切片，小米椒则切段备用。

2. 调制秘制碗汁

取一碗，加入适量的盐、生抽、蚝油、淀粉和清水，搅拌均匀，调制出独特的调味汁。

3. 食材预处理

有两种方式可供选择：

油炸版：锅中热油，当油温达到六成热时，先炸豆角至表面微皱。随后，茄子入锅，炸至变软。两者捞出后沥油。

少油版：平底锅中加少量油，中小火慢煎豆角至微焦，再煎茄子至软。这样的做法，减少油脂的摄入，更健康。

4. 炒制与焖煮

留底油在锅中，姜蒜片和小米椒的香气被炒出。随后，炸/煎好的茄子和豆角被倒入锅中，翻炒均匀。淋上之前调好的秘制碗汁，大火烧开后转小火焖煮2分钟，让食材充分吸收酱汁。

5. 出锅盛盘

当汤汁变得浓稠时，翻炒均匀，即可装盘。此刻的茄子豆角，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

三、小贴士

两种不同的预处理方式，油炸版口感更软糯，少油版则更清爽健康。你可以根据自己的喜好和需求进行选择。不妨尝试根据个人口味调整辣度或咸度。增加或减少小米椒的用量来调整辣味，或减少/增加生抽或蚝油来调整咸味。享受烹饪的过程，创造属于你的独特风味！