单县羊肉汤(真正正宗的单县羊汤是怎么做的)

烹饪技艺中的翘楚：单县羊肉汤之实战攻略

一、熬汤篇

熬汤，是制作羊肉汤的关键步骤。精选主辅料：羊腿骨五十斤，带骨羊头两个，羊板油五斤。再将主调料白芷条两根，以及草果、、丁香等副调料准备齐全。

制作过程更是讲究：

1. 羊骨泡水，时间依季节而定，夏四冬八。之后过水备用。

2. 羊肉清洗、控水、晾干，副调料热水洗净装料包，姜块拍松单独装料包备用。

3. 锅中放水，烧开后放羊腿骨垫底，上方放羊头、羊油。

4. 熬制至汤发白后，加热水继续熬。大火烧开后，撇去血沫，待汤浓白，期间浇淋锅边的羊油。

5. 下入白芷条等料包和姜块，翻动羊肉使其均匀煮熟。

6. 加入葱白，煮10分钟后捞出，羊肉煮熟后浸泡于冷羊汤内，用时捞出切片。

7. 最后大火熬制30分钟至汤浓白，水乳相融即可关火。

二、出餐篇

汤的调味是另一关键。每斤汤配六克盐，羊肉切好装碗，撒出锅粉、味精、香菜、黑胡椒碎，盛汤，淋香油。这步骤看似简单，实则考验厨师的技艺和对口味的精准把握。

三、出锅粉与羊油辣子制作篇

出锅粉和羊油辣子是羊肉汤的精髓。出锅粉以多种香料和鸡粉混合制成，每斤汤配0.5克。而羊油辣子的制作更是繁琐，需要炼羊油、新一代辣椒碎、多种调料等，搅拌均匀后倒入热油中，封存待用。

备注：

1. 煮羊汤的香料、姜块可多次使用。

2. 羊骨头可多次使用直至骨头酥脆。

3. 每餐需添加羊油。

4. 剩余的汤需放凉封存，骨头捞出放凉后存入冰箱。

此单县羊肉汤之实战攻略，详细阐述了熬汤、出餐及出锅粉、羊油辣子的制作过程，希望能为爱好烹饪的你提供一些参考。在厨房里一试身手，或许会有意想不到的收获哦！