卤猪蹄的做法(猪蹄做法卤猪蹄)

炖猪蹄的秘诀大解密！从选材到烹饪，每一个步骤都至关重要。让我们一同这道美味佳肴的制作过程。

猪蹄的处理尤为关键。洗净后下锅，这时有两种选择：冷水下锅，汤鲜味美；热水下锅，肉质鲜嫩。根据个人口感喜好选择，别忘了放两片姜和两段大葱去腥味。冷水下锅时，记得盖上锅盖，等待开锅后再煮五到十分钟。

在煮猪蹄的开始准备配料。选用粗壮的大葱段、饱满的大蒜瓣和厚实的姜片。炖肉料的选用也很重要，可以根据肉和料的比例来搭配，包装袋上通常会有详细的说明。还需备齐生抽、老抽（这里可以选择红烧酱油，让颜色更诱人）、酱油以及甜面酱。

接下来，烧开一锅热水备用。当猪蹄煮熟后，拿出来用温水冲洗干净，放入高压锅中备用。

烹饪过程中，油的热度要适中。放入平时炒菜的油量即可。当油热后，放入炖肉料爆炒，直至金黄色并散发出香气。然后，放入葱姜蒜爆香，令人食欲大增。

紧接着，放入一勺甜面酱、生抽和老抽各一汤勺，再加七勺盐（用调料盒配的塑料小勺计量），翻炒均匀。然后，加入热水，煮开后倒入高压锅中，确保没过猪蹄。如果料汁不够，可以再加热水。

大火烧开后，转为中火再煮23-25分钟。这样，总共需要煮约半个小时。当高压锅内的猪蹄煮熟后，将其捞出，过滤汤汁。这汤汁冷后，既可以用来吃皮冻，也可以冷冻起来，下次卤猪蹄再用，老汤更美味。

猪蹄放凉后口感更佳，更加筋道。热吃时可能会觉得咸一些，但凉了之后味道就会适中。这道美味的猪蹄就这样完成了，既可以作为家常美食，也可以招待亲朋好友，让大家共同分享这份美味佳肴。