五种食物发芽营养加倍

对于大蒜苗，人们常存在疑惑——发芽的大蒜是否仍然适宜食用？事实上，只要大蒜头没有变色、发霉，它就是可食用的。发芽后的大蒜不仅可以吃，其含有的抗氧化物含量甚至超过了新鲜大蒜，据研究发现，它还具有防癌、抗衰老的神奇功效。

香椿苗相较其嫩芽而言，拥有更为丰富的维生素含量，特别是胡萝卜素、维生素B2以及维生素K等。人们常担忧香椿芽中的亚硝酸盐问题，但在香椿苗中，这一问题得到了有效的解决，使得它更为安全。只需简单的盐和香油的调味，就能让香椿苗的脆嫩口感得到完美的展现。

黄豆虽然营养价值高，但其内部含有一些会妨碍营养元素吸收利用的物质。当黄豆发芽后，这些妨碍物质会被大量分解，大大提高了营养利用效率。从口感上来说，发芽的黄豆更加鲜美细腻，且吃后不易引起胀肚，对于消化功能不佳的人而言是极好的选择。

豌豆苗，更是值得推荐的一种蔬菜。它的胡萝卜素含量极高，每百克可达2700微克，相较之下，人们日常所吃的瓜果类蔬菜的胡萝卜素含量均在百克100微克以下。

荞麦在发芽后更是展现出其独特的营养价值。研究发现，发芽的荞麦具有降血压、抑制脂肪肝的效用。并且，其膳食纤维含量增加，更易被人体消化。