平菇变绿了还能吃吗 平菇变绿是怎么回事

如果购买了过多的平菇未能及时食用，保存不当的话可能会出现平菇发绿的情况。这时候，平菇很可能是已经长霉了。对于这种情况，强烈建议大家不要继续食用变绿的平菇。

平菇变绿了还能食用吗？

遗憾的是，一旦平菇出现发绿的情况，建议大家不要食用。这是因为细菌滋生过多，食用可能会引发肠胃疾病。即使平菇没有变质，其口感和营养价值也会大打折扣。

平菇为什么会变绿？

平菇在生长过程中，如果长期处于高温高湿的环境且得不到有效控制，就很容易滋生绿霉。为了解决这个问题，需要加强通风换气，将菇房的温度控制在22至28度的适宜范围内。出菇时的湿度应保持在85%至95%，根据天气情况调整喷水次数。对于已经感染杂菌的平菇和菇料，应及时处理以防止感染面积扩大。

如何保存平菇？

1. 密封保存：平菇在常规环境下可贮存3-5天。若想延长保存时间，可以将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严。这样即使在气温达到15℃-16℃的情况下，也可保鲜一周左右。

2. 置于冷水中：将平菇完全浸入冷水中进行保存，但水必须干净卫生，含铁量低于2毫克/升，以避免平菇变黑。

3. 冷藏处理：将新鲜的平菇子实体进行热水或蒸汽处理，然后放入含有1%柠檬酸的溶液中迅速冷却，沥干水分后进行分装，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

4. 晾干保存：将平菇洗净、撕成条状并晾干。随后，在锅中加入适量的花生油（或其它植物油），加入红辣椒和盐，将晾干的平菇条进行油炸。待平菇变成焦黄后，晾凉并放入广口的容器内。这样的平菇可以保存几个月之久。

平菇的营养价值有哪些？

平菇不仅味美，还富含丰富的营养物质：

1. 平菇含有具有抑制肿瘤细胞的硒和多糖体等物质，具有免疫特性。

2. 平菇等食用菌中含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质，这种物质具有抑制病毒的作用。

3. 平菇含有的多种维生素和矿物质有助于改善人体新陈代谢、增强体质和调节植物神经功能。

4. 平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿和防治肝炎等疾病有重要作用，甚至对预防癌症也有一定的效果。

为了健康考虑，对于变绿的平菇不建议食用。而正确的保存方法和对平菇营养价值的深入了解，将有助于我们更好地享用这种健康美味的食材。