鸡蛋里有血能吃吗 鸡蛋里有血丝是怎么回事

鸡蛋小课堂：从挑选到烹煮，你需要注意的这些细节

身为一个爱吃鸡蛋的你，冰箱里的鸡蛋似乎总是源源不断。但在享受美味之前，你是否了解关于鸡蛋的一些常见问题和烹饪细节呢？接下来，就让我们一起探索鸡蛋的奥秘！

一、常见问题解答

你是否遇到过打开鸡蛋，发现里面有血丝或血斑块的情况？别担心，这并不代表鸡蛋已经变质。这种情况通常是因为生蛋的母鸡身体出状况，可能是卵巢或输卵管发炎破皮导致的。这种情况下的鸡蛋仍然可以食用，只不过需要剔除有血斑的部分。正常购买的鸡蛋不会是受精蛋，如果你家养有公鸡和母鸡，那么就有可能会吃到内含小鸡胚胎的受精蛋。不过受精蛋也是可以食用的。

那么，如何判断鸡蛋是否新鲜呢？在烹煮前，可以将鸡蛋放入水中，如果沉到水底就表示新鲜，如果浮在水面上则可能已变质。下锅前应该先在小碗里打蛋，确认没有变质再倒入锅中，避免一锅料理被一颗坏蛋毁掉。

二、双黄蛋的奥秘

双黄蛋的出现通常与年轻母鸡的排卵不正常有关。有时两颗卵会被蛋壳一起包覆，或是因母鸡受到惊吓导致两颗卵子靠近形成双黄蛋。双黄蛋的营养成分和普通鸡蛋相比，只是多了一个蛋黄而已。

三、烹煮前的注意事项

在烹煮鸡蛋前，一定要注意鸡蛋是否过期。无论是散装蛋还是洗选蛋，夏天常温下的鸡蛋应该在10天内食用，冷藏的话则在14天内食用最佳。冬天常温可放14天，冷藏在20天内食用最佳。在烹煮前一定要清洗鸡蛋，因为鸡在产蛋时可能会有排泄物一起排出，虽然经过洗选或擦拭，但仍有可能会漏网之鱼。因此建议在烹煮前先以清水冲洗，并立刻在碗内打蛋再开始料理。这样可以避免蛋壳表面的脏污接触到蛋白和蛋黄。

四、煮蛋不犯错的秘诀

很多人常常在敲破鸡蛋时犯一些常见的错误。比如不要在碗缘或炉灶上敲破鸡蛋，这样容易让蛋壳掉到碗中造成污染。正确的方式应该是在干净的料理台面上敲破鸡蛋，然后再另装小碗检查有无变质。不要在水滚时才煮蛋，这样容易让蛋壳破裂。正确做法是在锅内放入不锈钢滤网，避免蛋壳直接接触锅底。在煮蛋时可以加入一小匙盐，以防止蛋壳破裂和蛋白溢出。在料理前不要过度搅拌蛋液，以免影响口感。炒蛋或煮蛋时忌讳用大火料理，应用中小火轻轻翻炒以确保蛋的口感滑嫩细致。建议使用不沾锅来煎鸡蛋，这样可以让煎蛋更美观顺手。