白切鸡的正宗做法(白切鸡的做法)

烹饪高手教你做白切鸡，简单又美味，待客佳品！

制作流程：

步骤一：将买回来的鸡只仔细清洗，去除血水和杂质。

步骤二：在锅中加入足够的清水，确保水面没过鸡身。水中加入三个黄栀子（没有也可以省略），再撒入葱段和姜片。加入适量的盐和料酒，还有鱼露（没有家中常备的也可以不放），以提升鸡肉的鲜美。黄栀子不仅能为鸡肉上色，更增添了独特的香气。

步骤三：大火煮沸水后，需要三次将鸡浸入热水中，再提出，这个过程称为“三浸三提”。这样做不仅能使鸡皮定型，更能让鸡肉内外受热均匀。

步骤四：完成“三浸三提”后，将鸡迅速放入冷水中浸泡十几秒，这样做能让鸡皮更加脆嫩。

步骤五：接着，再次将鸡放入锅中热水中，进行第二次的“三浸三提”，使鸡肉适应水温。然后让鸡在锅中浸泡30分钟，充分吸收汤汁。

步骤六：在煮鸡的我们可以准备蘸料。将姜去皮剁碎，挤出多余的汁液放入碗中。加入香葱末和盐焗鸡粉，再加入适量的盐、鸡粉、麻油，然后搅拌均匀。浇入烧热的花生油，增添风味。

步骤七：准备一大盆冰水，并加入少许盐。将煮好的鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡20分钟，这样做能使鸡肉更加紧实、口感更佳。

步骤八：将鸡斩成块状，搭配之前准备好的蘸料，即可享用。

美食完成！这样制作的白切鸡，皮脆肉嫩，味道鲜美，无论是自己享用还是招待朋友，都是绝佳的选择。想要更多美食制作技巧，就请关注我吧，让我们一起在美食的世界里遨游！