扁豆怎么做好吃(扁豆怎么烧好吃)

夏季的两道清爽小菜

一、青椒扁豆丝

夏日炎炎，一道清爽的青椒扁豆丝能为你带来一丝凉意。这道菜的主角是青椒与扁豆。

准备材料：青椒、扁豆、适量的油、盐、白糖。

烹饪步骤：

1. 将扁豆煮熟，捞起后滤干，切丝。青椒也切丝备用。

2. 锅烧辣后，倒入荤素混合油，先下青椒丝中火煸炒，再下扁豆丝一同翻炒。加入适量的盐和糖，中小火慢炒。因为煮过的扁豆含有较多水分，一定要炒干，这样口感更佳。火候是关键，过大容易焦糊。

3. 当扁豆口感干糯时，即可起锅。这道菜的特色在于扁豆的清鲜和辣椒的爽口，不放味精，无论是下饭还是空口品尝都很鲜爽。

二、青豆肉碎

青豆肉碎是一道色香味俱佳的夏季佳肴。

准备材料：青豆、肉末、姜蒜末、油盐、白糖。

烹饪步骤：

1. 青豆煮熟，捞起滤干。将肉末加入少许盐、胡椒粉、水淀粉和黄酒，抓匀后腌制片刻。

2. 锅烧辣后，倒入荤素混合油，先下姜蒜末炒香，再下肉末炒散。然后加入青豆煸炒片刻。

3. 加入适量老抽提色，再放白糖继续煸炒。起锅时沿锅边倒一点香醋，放适量味精，即可出锅。

这道菜的特色在于酱香浓郁中的青豆清鲜，下饭开胃。

这两道家常菜虽然看似随心所欲，却也讲究一定的烹饪技巧。刀法上可以不太讲究，但是在材料的搭配和烹饪时间的把握上却不可马虎。至于火候的分寸拿捏，更是需要靠实践来掌握。希望这两道清爽小菜能为你的夏日餐桌带来一丝凉意。