脆皮五花肉的做法(脆皮五花肉做法老厨子)

脆皮五花肉制作全攻略

第一步：五花肉的处理

将五花肉放入冷水中煮沸，水开后煮两分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，让其冷却。这一步是为了去除五花肉的腥味和多余的油脂。

第二步：切割五花肉

将冷却后的五花肉切成类似风琴的形状，但请注意，猪皮部分千万不要切断，保持完整性。

第三步：腌制五花肉

将生抽、老抽和耗油混合均匀，涂抹在五花肉上。若想更快入味，可适当进行按摩式的揉搓。腌制约20分钟，让五花肉充分吸收调料的味道。

第四步：准备烤制

用铝箔纸制作一个盒子，将腌制好的五花肉放入其中，猪皮部分用厨房纸巾擦干。然后，用牙签在肉上密密麻麻地扎上小孔，这一步要用力扎，确保扎透。

第五步：调味与刷醋

在五花肉表面刷上一层白醋，再覆盖一层食盐。

第六步：烤制五花肉

将五花肉放入预热至200度的烤箱中，上下火烤制30分钟。这期间，肉的脂肪会融化，香气四溢。

第七步：脆皮呈现

30分钟后，去掉表面的盐，再上火烤15分钟。然后去掉铝箔纸，竖着放置，上下火继续烤10分钟。您会看到脆皮逐渐呈现。每位烤师的烤箱都有自己的“脾气”，要根据实际情况灵活调整时间。最重要的是要观察到脆皮形成后再去掉铝箔纸。如果皮没有完全起来，需要再次扎洞，然后只开上火烤制，直至脆皮完美。

出炉的脆皮五花肉色泽金黄，嘎嘣脆，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。无论是自家享用还是招待朋友，都是一道绝佳的美食。