柠檬泡椒凤爪(柠檬泡椒白鸡爪的最正宗做法)

料理鸡爪的独特方法

1. 先准备500克的鸡爪，将其洗净，指甲修剪整齐，这是为了更好地享用美食并减少口感上的阻碍。

2. 把处理好的鸡爪放入锅中，注入充足的水，加入15克料酒、四五片姜和一个葱段（或用小香葱代替），以及5克盐。这一切都是为了去除鸡爪的腥味，并增添一丝清香。

3. 大火煮沸后，转为中火煮8至10分钟。煮好的鸡爪捞出后，立刻投入满是冰块的冰水中。这一步骤能让鸡爪的表皮迅速冷却收缩，使口感更加弹牙。如果没有冰块，过两遍凉水也是不错的选择，再用熟水（凉开水或纯净水）过一遍。

4. 接下来，准备泡椒。在超市中购买的泡椒，根据口味选择10至15个，并量取70克泡椒水备用。

5. 新鲜柠檬洗净擦干，切半去籽切片。另外准备5个小米椒、切碎的泡椒、4瓣切碎的大蒜、10克切末的姜、2根切碎的小葱和1小把香菜。如不喜欢香菜，可省略此步骤。

6. 取一个大碗，依次加入生抽70克、泡椒水70克、香醋30克、料酒15克、盐4克、糖15克、蚝油15克和香油（芝麻油）10克，搅拌均匀。

7. 挤出半个柠檬的柠檬汁加入碗中，并将之前准备的柠檬片、小米椒、泡椒、葱花香菜、洋葱等食材全部倒入碗中。将已沥干水分的鸡爪加入，充分搅拌均匀。

8. 盖上保鲜膜，将大碗放入冰箱，让鸡爪在调料中腌制过夜。

经过这样的处理，原本普通的鸡爪变得味道丰富，口感鲜美。想象一下那弹牙的肉质，吸入调料的香味，真是让人期待明天的到来，品尝这美味佳肴。