普通面粉是高筋还是低筋(超市买的普通面粉是高

超市里的常见面粉，就是我们日常家用蒸包子、做馒头的好帮手——中筋面粉。又称为通用面粉，它在多数中式点心制作中扮演着重要角色。

何为中筋面粉？它的蛋白质含量平均约为11%，颜色呈乳白色，体质半松散。这种面粉手抓时不会过于粘稠，也不会过于松散，正好适用于我们日常的烹饪需求。它在中式点心界的地位可谓举足轻重，无论是包子、馒头还是饺子，都离不开它。

面粉的世界并非只有中筋面粉这么简单。当我们深入时，会发现面粉家族里还有高筋粉和低筋粉这两个重要成员。

高筋粉，颜色较深，活力四溢且质地光滑。由于其筋度较高，不容易松散，因此特别适合于制作需要筋道的面食，如面包和部分酥皮点心。想象一下那千层酥皮和酥脆的泡芙，都是高筋粉的杰作。而在蛋糕领域，它则更偏向于高成分的水果蛋糕。

低筋粉则颜色较白，轻轻一抓就能成团。它的蛋白质含量平均在8.5%左右，麸质较少，筋性较弱。这种特性使得它在制作需要蓬松酥脆的西点时表现出色，如蛋糕、松糕、饼干等。

想要简单辨别这三种面粉？没问题！只需抓起一把面粉，攥紧成团的粉，然后轻轻掂量。如果粉团迅速散开，那就是高筋粉；如果在掂量的过程中，粉团能保持形状不散，那就是低筋粉；而中筋粉则介于两者之间，呈现的是一种平衡的状态。

当我们再次走进超市选购面粉时，可以根据这篇文章的指导，更好地了解不同面粉的特性及用途，为自己的烹饪之旅增添更多可能性。