炖羊肉怎么炖好吃又烂(羊肉怎么炖才又嫩又烂

关于烹饪肉质偏老的羊肉的小妙招：

当你在市场上购买到肉质偏老的羊肉时，不必急于立刻烹调。你可以在羊肉的外表均匀地涂上一层芥末，然后将其放入冰箱进行冷冻。待第二天，将羊肉取出，用清水洗去表面的芥末，再进行炖煮。这样处理过的羊肉，炖煮时间将大大缩短，肉质也会更加鲜嫩可口。

在烹饪过程中，请牢记使用热水，避免加入冷水。因为热水能使羊肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，从而保持肉质的鲜美。先用旺火将水煮开，随后揭开锅盖炖煮20分钟，以去除羊肉的异味。之后，盖上锅盖，转用微火，让汤面上的浮油保持一定的温度，起到焖煮的效果。

在烧煮过程中，要注意加盐的时间，一定要在适当的时候添加。水要一次加足，如果需要加水，请一定加开水。其实在炖肉的前一天，你可以用芥末在肉表面抹一下，炖肉前再用冷水洗净。这样处理过的羊肉不仅熟得更快，而且肉质更加鲜嫩。

更妙的是，炖羊肉时你可以尝试加入一些酒或醋。大约1公斤的羊肉，放2至3汤匙的酒或1至2汤匙的醋一起炖煮。这样可以使羊肉更加软烂。你也可以尝试在炖羊肉时加入一撮茶叶，用纱布袋包裹茶叶一起煮。茶叶能有效地让羊肉快速煮熟，而且不会改变羊肉的味道。如果家里没有茶叶，也可以用山楂代替，因为茶叶和山楂都有使羊肉酥烂并且去腥的效果。

这些小妙招都能让你的羊肉烹饪得更美味，更鲜嫩。不妨在下次炖羊肉时尝试一下，为你的餐桌增添一份美味吧！