酥鱼的做法

酥鱼，一道因地域差异而衍生出无数做法的佳肴，其最核心的特点在于外酥里嫩、骨刺可食。我将为您介绍两种深受喜爱的主流做法，带您一探酥鱼的独特魅力。

一、传统油炸酥鱼

让我们首先回到那热闹的市井，重温那传统油炸酥鱼的经典之作。

材料：新鲜的草鱼或胖头鱼尾，约1.5公斤，辅以葱、姜、黄酒、酱油等调料。

处理鱼肉时，要将鱼切成约2厘米厚的片，确保每一片都饱含鱼肉的鲜美。之后用葱、姜、黄酒和酱油腌制30分钟，去腥增香。

炸制时，油温需升至六成热，约180℃。鱼块需分批下锅，大火炸至表面金黄酥脆。捞出沥油后，香气四溢，令人垂涎。

接下来是调汁浸泡的环节。另起锅热油，加入葱姜爆香，再倒入酱油、蚝油、白糖等调料，清水适量，老抽调色后煮沸。将炸好的鱼块浸入酱汁中，让浓郁的汁液渗入鱼肉，5分钟后捞出装盘，即可享用那外酥里嫩、口感丰富的美味。

二、高压锅焖酥鱼

高压锅，这个现代厨房的利器，也为酥鱼的制作带来了便捷与创新。

材料：鲫鱼或带鱼，辅以八角、桂皮等香料。

预处理时，需将鱼去内脏后切段。在高压锅底部铺上葱姜及香料，营造出香浓的底味。

调味焖煮时，将鱼块码入锅中，加清水没过食材。放盐、糖、料酒等调料，加盖大火烧开。转小火焖20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。开盖后大火收汁至浓稠，即可品尝那湿润入味、香气扑鼻的焖酥鱼。

制作酥鱼的关键技巧在于选鱼、火候和口感调整。选鱼时，推荐肉质紧实的草鱼、鲫鱼等，刺少且易酥化。火候方面，油炸需全程大火，确保外皮快速定型；高压锅焖煮则需小火慢酥。在口感调整上，可根据个人口味增减糖量或加盐、生抽等调料。

两种做法均可实现骨酥肉嫩的效果，传统油炸版偏干香，适合喜欢口感酥脆的朋友；高压锅版更湿润入味，适合喜欢汤汁浓郁的朋友。不论您选择哪种做法，都能品味到酥鱼的独特魅力。