毛血旺的家常做法(血旺的正宗做法)

山城毛血旺烹饪指南

主要食材：

鸭血500克，鲜嫩的鳝鱼片100克，精致的牛肉片100克，以及火腿肠150克、牛毛肚50克。

辅助食材：

口感爽滑的黄喉50克，饱满的黄豆芽150克，薄薄的豆腐皮50克。还需要干辣椒粉15克、花椒5克、精盐适量、料酒10克、味精少许、火锅底料一包、混合油适量、醋少许、十三香和豆瓣酱各适量。

烹饪步骤：

1. 鸭血处理： 将新鲜的鸭血切割成条状，投入沸水中快速氽煮，去除多余的杂质后捞出备用。

2. 牛肉腌制： 将牛肉切成薄片，加入蚝油、鸡蛋、生粉等调料腌制约10分钟，使其更加入味。

3. 食材准备： 其他主料如鳝片、火腿肠等也需切成大片。所有食材进行简单的飞水处理，以去除多余的杂质。黄豆芽加盐飞水后，铺在碗底。

4. 炒制调料： 烧热红油，加入切碎的姜蒜爆香，接着放入豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料和辣椒粉持续翻炒，直至香味四溢。

5. 调味熬汤： 倒入黄酒和高汤，加入少许醋，熬煮一段时间，去渣留汤，让汤底味道更加浓郁。

6. 煮制毛血旺： 将之前准备好的主料与汤底一起煮制，根据口味调味，最后勾芡后起锅。

7. 最终装盘： 将毛血旺倒入铺有黄豆芽的碗中，撒上葱花、蒜米，最后炸香的辣椒节和花椒撒在顶部，完成这道色香味俱佳的山城毛血旺。

一道地道的山城毛血旺，不仅是味觉的享受，更是一次味蕾的盛宴。快动手尝试，体验这独特的川菜风味吧！