泥鳅的做法(糖醋泥鳅鱼的做法)

独家分享：老汪的糖醋泥鳅家常做法

我是奥斯卡炊事班的老汪。今天，我来为大家分享一道色香味俱佳的家常菜——糖醋泥鳅。

所需原料：

新鲜泥鳅250克，净冬笋、木耳、胡萝卜、油菜各50克。还需准备醋50克，湿淀粉、面粉适量，糖50克，酱油、清汤或高汤、葱、姜、蒜和椒油各适量。

制作步骤：

1. 准备阶段：将泥鳅清洗干净，然后剁成长段。冬笋、胡萝卜切片，油菜切成薄片，木耳如有较大的则需要切开。葱、姜、蒜切成细末备用。

2. 腌制鱼段：将鱼段放入碗中，加入酱油、盐、面粉和淀粉，用手抓拌均匀，让每一块鱼都裹上面糊。

3. 炸制过程：当炒锅中的油温烧至七八成热时，将鱼块逐一投入油中。用中大火炸制，用手勺和筑篱不断翻动敲打，直至鱼块炸至焦黄色捞出，装盘备用。

4. 炒制过程：再次烧热炒锅，加入适量的油。先用葱、姜、蒜烹锅，然后倒入冬笋片、木耳、胡萝卜和油菜翻炒。加入适量的调料，如糖、醋等，让汤汁沸腾并调好口味。接着，用湿淀粉勾芡，再将炸好的鱼块倒入锅中，快速颠翻几下，让鱼块与配料充分融合。淋入椒油，即可出锅装盘。

这道糖醋泥鳅色泽鲜亮，口感酥脆与鲜嫩并存。其独特的酸甜口味令人回味无穷，是家常餐桌上的美味佳肴。快来尝试一下吧！希望老汪的分享能给你们带来烹饪的灵感和乐趣。