厨房里的餐具使用六大禁忌

烹饪与餐具使用的禁忌

一、烹煮绿豆时，应避免使用铁锅。绿豆内含有单宁，当此物质在高温下与铁相遇，会生成黑色的单宁铁，导致绿豆汤汁变黑，并产生特殊气味。这不仅影响食欲和口感，还可能对人体健康造成损害。

二、熬煮中药时，不锈钢或铁锅亦不宜使用。中药中含有多种生物碱和各类生物化学物质，它们在加热时，会与不锈钢或铁发生复杂的化学反应，可能使药物失效，甚至产生一定的毒性（特别是在生成大量络合物时）。

三、铝锅，这种已被逐渐淘汰的厨具，不适宜用来盛放菜肴。铝锅的抗腐蚀性较差，当它与弱碱、弱酸、盐等物质接触时，会发生化学反应，生成特殊的化合物。不宜将菜肴、酒、味精等放在铝制容器中过夜。鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变色，影响食物美观和口感。剩饭、剩汤等也不应存储在铝制容器中过夜。

四、制作菜板时，应避免使用乌柏木或有异味的木料。乌柏木含有异味和有毒物质，不仅污染菜肴，还可能导致呕吐、头昏、腹痛等症状。民间制作菜板首选木料如白果木、皂角木、桦木和柳木等。

五、忌用油漆涂抹或雕刻镌镂的竹筷。筷子上的油漆可能含有铅、苯等化学物质，对人体健康有害。油漆遇热会释放异味，影响食欲。而那些雕刻的竹筷虽然看似美观，但由于易于藏污纳垢，不易清洗，可能成为细菌滋生的温床，对人体健康构成潜在威胁。

六、盛装佐料时，最好使用玻璃器皿，而非各类花色瓷器。花色瓷器往往含有铅和其他致癌物质。随着时间的推移，图案颜料中的“氡”会对食品造成污染，对人体健康产生不良影响。