毛血旺的做法(毛血旺的正宗做法川菜)

毛血旺：麻辣鲜香，解馋下饭的川味佳肴

主料：

鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽（或芹菜）、香菇。

辅料：

郫县豆瓣酱、干红辣椒丝、花椒、川椒、葱、鸡精、料酒、盐、糖、姜、蒜。

做法步骤：

1. 前期准备：

- 鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀。

- 火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。

- 锅放火上，添水焯烫芹菜段，捞出盛在盆内打底。

- 鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。

2. 炒制过程：

- 炒锅加入底油，油温五成时，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

- 加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。

- 兑入适量水或高汤，大火烧开后，先下入香菇略煮。

- 调入料酒、糖、盐、鸡精定味，然后下入其他主料。

- 烧开后出锅，盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。

3. 最终装盘：

- 干辣椒丝事先用热水泡软。

- 另起锅，加少许油，下入川椒和泡好的干辣椒丝，再添些红油炒出香味。

- 将炒好的辣椒油浇在菜肴上。

成品特点：

- 汤汁红亮，如同宝石般的诱人。

- 味浓味厚，各种辅料的香味完美融合。

- 麻辣鲜香，让人回味无穷。

- 解馋下饭，绝对是川菜爱好者的首选。

想要享受这道麻辣鲜香、解馋下饭的川味佳肴吗？快按照上述步骤动手试试吧！