梅菜扣肉的做法(豫厨郭振兴梅菜扣肉的做法)

梅菜扣肉，一道传统佳肴，其主料五花肉与梅干菜的完美结合，让人回味无穷。今天，就让我们一起走进这道菜的烹饪世界，其中的奥秘。

我们需要准备适量的五花肉和梅干菜。将梅干菜放入容器内，加入清水，让其充分泡软。洗净后，挤出多余的水分，备用。

接着，将五花肉冷水下锅，加入花椒、葱段、姜片，开火煮沸。煮约20分钟后，捞出五花肉，切成两段。趁热抹上老抽，让肉色更加鲜亮。

然后，在炒锅中加入适量的油，将肉皮朝下放入，盖上锅盖。待炸至无声，肉皮起小泡时，捞出切片。此时的五花肉，外酥内嫩，肉香四溢。

将切好肉片放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱，拌匀后腌制20分钟。腌好的肉片皮朝下码放在碗中。

接下来，炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒，炒出香味。再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，翻炒均匀后盛入肉碗中。

将碗放入蒸锅中，添入适量水，开火蒸煮。中小火蒸约1小时，让梅干菜与五花肉的香味充分融合。取出后倒扣在盘中，一道色香味俱佳的梅菜扣肉就完成了。

看着这道菜肴，不禁让人垂涎欲滴。梅干菜的独特香味与五花肉的鲜美滋味完美结合，再搭配上丰富的调料，让人回味无穷。这道菜肴不仅美味可口，而且制作过程中也充满了乐趣。不妨亲手尝试一下，感受这道传统佳肴的魅力吧！