让人变老的9大素食减肥“陷阱”

上班族常常会选择一次性在超市购买一周的食材，省时省力。蔬菜的存储是个不容忽视的问题。每多放置一天，蔬菜中的营养素就会大量流失。以菠菜为例，在常温20度左右的温度下放置一天，其维生素C的损失就可能高达84%。建议大家尽量缩短蔬菜的储藏时间，并妥善存放于干燥、通风、避光的环境中。

现在的蔬菜水果存在严重的污染问题，农药残留和寄生物质让人担忧。在生吃蔬菜水果之前，务必洗净、去皮。有些人在处理蔬菜时，习惯先切菜再一起冲洗，这种做法会导致大量维生素流失。正确的做法应该是先清洗再切菜。

人们在处理蔬菜时常常忽略一些富含营养的部分。比如豆芽中的豆瓣维生素C含量高于豆芽本身，制作饺子时挤掉的菜汁也会损失大量维生素。正确的做法是在切菜后先用油拌好，再适量加盐和其他调料。这样既能保留蔬菜的营养，又能让饺子的口感更佳。

在烹饪过程中，维生素C、B1等营养素怕热，应避免小火焖炒。旺火快炒并适量加醋有助于保存维生素。某些蔬菜如黄瓜、番茄更适合凉拌。很多人喜欢做好菜后放在锅里温着过一段时间再吃，这样会导致营养成分大量流失。炒菜时产生的菜汤里含有许多营养物质，不应浪费。

有些人认为肉菜一起炒能减少脂肪摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。对于素食者来说，虽然有利于防止动脉硬化，但单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。蔬菜中通常缺乏锌和维生素B2。正确的素食减肥法很重要，希望大家能避免上述误区，健康饮食。