虎皮鸡爪做法(虎皮鸡爪教程)

独特烹饪指南：制作香酥鸡爪

在开始烹饪之前，我们先要把鸡爪处理干净，放入滚水中煮。这时，记得加入一勺麦芽糖和一勺白醋，它们会帮助保持鸡爪皮质的韧性，防止煮烂。煮到鸡爪熟透后，将其捞起并沥干水分。然后，放入热油中炸至焦黄色，炸好的鸡爪捞出后，要记得晾干油分。

接下来的步骤，是将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一个小时。这一步不仅可以让鸡爪外皮更加酥脆，还能增加口感。之后，我们将开始调味。在浸泡的准备好花椒、桂皮、八角、盐、胡椒粉和白糖等调料。然后将这些调料与鸡爪一同上笼蒸制，让香味充分渗透进去。

接下来，我们来制作独特的酱汁。将玉米粉、生粉、面粉按一定比例混合，加入冷水搅拌成浆状。在锅中加入半碗水，以及生抽、老抽、60克白糖和40克蚝油，一同烧开。

当酱汁烧开后，加入豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油和麻油，调制出独特的味道。然后将已经蒸制的鸡爪放入酱汁中搅匀，让每一根鸡爪都裹上这诱人的味道。

最后一步，是将搅拌好的鸡爪再次放入蒸笼里，蒸6分钟。这样做的目的是去除生蒜的味道，并让鸡爪更加入味。

这样，一道香酥入味、味道独特的鸡爪就制作完成了。每一个步骤都充满了烹饪的艺术，赶快来尝试一下吧！