北京特色美食小吃

北京美食，千古流传，色香味俱佳，深受世界各地朋友的喜爱。这里的烤鸭、铜锅涮肉、爆肚等，都是北京餐桌上的璀璨明珠。

不得不提的便是北京烤鸭。这道源自南北朝的宫廷美食，如今已名扬四海，被誉为“世界美食”。果木炭火烤制出的烤鸭，肉质肥而不腻，外脆里嫩，每一片都带有肥瘦相间的皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，让人回味无穷。

老北京铜锅涮肉也是一道不可多得的美食。铜锅炭火，清汤锅底，保证了羊肉的鲜嫩。食材新鲜，蘸料丰富，红腐乳、韭花、芝麻酱、虾油等配出的蘸料，使得涮肉别有一番风味。

爆肚也是一道让人垂涎的美食。鲜牛肚或鲜羊肚洗净后切成条块状，用开水爆熟，再蘸上用各种调料拌制的拌料，又脆又鲜。北京人立秋后有“吃秋”的习俗，因喜食爆肚而有“要吃秋，有爆肚”的说法。

面茶是北京十大名吃中的进补佳品，作为早餐出售。用小米面或糜子面、芝麻酱、香油等熬制而成的粥类食物，喝法十分讲究，不能用筷子，要用一只手端碗沿着碗边转圈边喝，从喝面茶的架势就可以轻易分辨出北京当地人。

炒肝是北京早点的重要组成部分，有百余年的历史。具备汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不懈的特点。由于炒肝的肝和芡汁分布均匀，正宗的炒肝吃法也是不用摆酒席或供应酒食用的，一手托着碗底转着圈嘬。

豆汁儿是北京十大名吃中颇具争议的一个。北京人把喝豆汁儿当作一种享受，是使疲怠的精神兴奋起来的高级液体，而外地人第一次品尝豆汁儿时，如同泔水味儿的酸臭味会令人难以下咽。但一旦多尝试几次，习惯了它的酸甜苦辣，便会对它上瘾。

卤煮也是北京的一种特色美食。卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的一种佳肴。相传光绪年间，由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，人们就用猪头肉和猪下水替代，久而久之，形成了卤煮火烧。老北京人常常把卤煮作为正餐来吃，可见其受欢迎程度。

北京的美食文化丰富多彩，每一道美食都有其独特的故事和魅力，值得我们去品味和传承。