清蒸鳜鱼的做法

材料准备

今天的主角是一条鲜活的鳜鱼，重约一斤半。准备好葱、姜、红椒作为装饰，还有盐、料酒、白胡椒粉等调料。别忘了蒸鱼豉油和食用油，这些都是提升菜品口感的关键。

制作步骤

处理鳜鱼：要清洗鳜鱼，去除内脏和鱼鳞。别忘了在鱼身两侧剞上月牙形花刀，这样可以让鱼肉更加入味。用厨房纸吸干鱼身水分，避免腥味残留。

腌制去腥：接下来是腌制环节。在鱼身内外均匀涂抹盐、料酒，撒少许白胡椒粉，然后揉搓一分钟。在鱼腹及刀口处塞入姜片、葱段，腌制15分钟，让鱼肉更加鲜美。

蒸制环节：烧开水后，将鱼放入铺有姜片、葱段的盘中，淋少许葱姜水。大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖1分钟。这个过程中，鱼肉逐渐变得鲜嫩。

调味增香：取出蒸好的鳜鱼，倒掉盘中蒸出的汤汁以去除腥味。然后在鱼身上铺上一层葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。最后一步，烧热食用油至冒烟，均匀浇在葱丝上，瞬间激发出香味，让人垂涎欲滴。

技巧提示：

选鱼：一定要选择鲜活的鳜鱼，这样肉质才会更加紧实鲜美。

火候掌控：蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整，避免蒸得过久导致鱼肉变硬。

摆盘小窍门：葱丝可以提前泡在冷水里，这样会更加美观。卷曲的葱丝搭配鲜嫩的鳜鱼，让人眼前一亮。

这道菜的独特之处在于融合了去腥提鲜的关键步骤，既保留了鳜鱼的原味，又通过热油激发了香辛料的美味。无论是家常便饭还是朋友聚会，都是一道不容错过的美味佳肴。