番茄鱼的做法(1番茄鱼的做法)

烹饪番茄鱼的美味秘诀

用料：

黑鱼：2斤以上。

洗净后，剔除鱼肋骨，斜刀片成鱼片。除了鱼片，也别忘了鱼骨部分。另外还需备好调料，包括葱、姜、料酒等。番茄鱼还需准备大量的新鲜番茄。一切准备就绪后，我们开始烹饪之旅。

步骤一：去腥与腌制

去除黑鱼的腥味至关重要。鱼骨与鱼片分开处理，都加入盐与葱姜料酒抓捏均匀，以此去腥。再经过清洗，确保鱼肉清爽干净。接下来的腌制环节，向鱼片中加入蛋清、盐、料酒等调料，搅拌至粘稠后腌制20分钟。

步骤二：挑选与准备番茄

挑选新鲜的番茄是制作番茄鱼的关键。红、重、软的番茄为上选。将番茄划十字刀后，在开水中烫一分钟去皮，然后切成小丁备用。这一步也别忘了将蒜和姜准备好。

步骤三：煎鱼骨与煮鱼汤

起油锅后，先将鱼骨煎至两面金黄。接着加入蒜姜碎末煎香，翻炒均匀后，加入开水并煮2-3分钟，汤即可变成乳白色。鱼汤已经十分鲜美。捞出鱼骨铺碗底，鱼汤备用。这一步是制作浓汤鱼片的关键。

步骤四：炒制番茄与调味

另起锅加入番茄丁翻炒至软糊。根据个人口味加入红油、泡椒等调料。接着加入鱼骨汤调味。只要番茄足够红、足够多，完全可以不用番茄酱。加入鱼片后煮至大部分鱼片变色即可出锅。这一步中，不建议过多使用番茄酱，以免掩盖了纯番茄的自然味道。

步骤五：最后的点缀与调味

将煮好的鱼片倒入铺有鱼骨的碗中，撒上白芝麻、花椒和葱花，再淋上热油激发出香味。最后一步不能省略的是加入柠檬片，柠檬汁让番茄鱼更加鲜美，带着柠檬的清香，让人回味无穷。

这道番茄鱼做法独特，口感鲜美。从选材到烹饪每一步都至关重要。只要掌握了这些关键步骤和技巧，每个人都能做出鲜嫩可口的番茄鱼。享受烹饪的过程，品味美食的瞬间，这就是生活的美好之处。