老人饮食的4个小提示

熬粥不放碱，营养更丰富

许多老年朋友喜欢熬粥时添加碱，觉得这样煮出来的粥既粘稠又美味，还能节省时间。从营养学角度来看，这样的做法并不科学。熬粥时加入碱会破坏谷物中的维生素，特别是维生素B1的损失更为严重。这样的粥，虽然口感好了，但却失去了原有的营养价值。

维生素B1被誉为“精神性的维生素”，对神经组织和精神状态有着重要作用。对于老年人来说，由于营养吸收功能较弱，熬粥时放碱会影响营养的吸外界环境变化容易让人焦虑不安。缺乏维生素B1还可能导致脚气病和便秘等问题。我们在煮粥时应尽量避免放碱，以保留食材的营养价值。特别在煮大米粥或小米粥时更要谨慎。如果想增加口感可以在玉米粥里适当放一些碱来帮助释放玉米中的尼克酸，但用量要控制得当，过量则会破坏其他营养素。

夏天来了，绿豆汤是消暑佳品。绿豆具有清热解毒、利尿消肿的功效。夏季天气炎热，人体容易出汗导致水和电解质丢失过多。此时喝一碗冰凉的绿豆汤不仅能解渴充饥，还能补充丢失的营养成分并清热解毒。因此夏天应多吃绿豆及其制品。红豆也是秋季常见的营养丰富的杂粮之一。红豆富含蛋白质、淀粉和食物纤维等营养成分以及多种无机盐和微量元素如钾、钙等。红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿等。红豆还可以与其他食材如鲤鱼、冬瓜等搭配煮汤食用以发挥食疗作用。红豆的食用方法多样且营养丰富，是养生的佳品之一。