吃水果到底要不要削皮？

果蔬营养价值热议：果皮之争背后的真相

近一年来，关于食物营养价值的讨论如风暴般席卷全国。之前人们担忧果蔬带皮食用会导致农药摄入过多，进而可能引发癌症风险。而现在又有观点提出，带皮食用果蔬反而能防癌。这让普通民众感到困惑，果蔬的“皮问题”真的如此复杂吗？

实际上，在大部分可去皮的水果中，其皮和皮下部分恰恰通常是抗氧化成分最为集中的地方。这些成分丰富的部位大多是暴露在阳光下的部分，颜色自然变红变黄也代表着抗氧化成分的增加。这些外层部分也富含各种维生素和矿物质，而皮内的膳食纤维也对人体健康大有裨益。

对于那些表皮柔软的果实，如番茄、苹果、梨、桃和杏等，连皮食用口感尚佳。像熟透的南瓜皮、芒果皮、柿子皮和部分葡萄的皮，其实也并不难以入口。

那么，农药问题又该如何看待呢？对于消费者的担忧，实际上有三个理由可以让我们放宽心：我国法律规定，不允许在直接入口的食品如果蔬中使用高毒农药，且最近还禁止了一批中高毒农药；目前常用的有机磷农药残留期较短，很快就能分解；第三，大部分果实类食品是在采摘后的数日甚至数月后才被食用，此时农药基本上已经分解。

如果确实不喜欢某些果蔬的皮，也不必过于强求。完全可以从其他食品中摄取足够的纤维和抗氧化物质，比如粗粮、豆类、蔬菜、坚果等。何必拘泥于果皮呢？平衡饮食，才是健康之道。