溜肉段的做法(溜肉段儿做法)

【独家秘制】酥脆焦嫩的东北溜肉段

让我们一同走进这道令人垂涎欲滴的东北溜肉段的制作之旅。精选猪里脊300克，肉质鲜嫩，搭配青椒与甜椒的清新口感，让人回味无穷。

我们将猪里脊洗净切成约3厘米长、1厘米厚的肉段。为了让肉更加鲜嫩，需用清水浸泡半小时，再仔细抓洗，去除血水和腥味。挤干水分后，用料酒、盐腌制10分钟，让肉更加入味。

接下来，调制湿淀粉。选用优质的土豆淀粉，泡发后与肉段混合，用手轻轻搅拌至均匀。这一步骤是炸制外酥里嫩的关键。如果想尝试不同的口感，可以尝试混合土豆和玉米淀粉，或者加入鸡蛋，让炸出的肉更加蓬松酥脆。

油温五成热时，将裹满淀粉的肉段放入锅中。初炸定型后捞出，待油温八成热时再进行复炸，直至肉段呈金黄色、焦脆可口。

在此期间，我们兑制独特的酱汁。碗中放入鸡精、白糖、生抽、老抽、水、淀粉及香油，搅拌均匀。这款酱汁是溜肉段的灵魂，让菜肴更加美味。

炒锅中放入底油，爆香葱姜蒜，加入青椒和甜椒炒至断生。将炸好的肉段倒入，迅速倒入酱汁，大火翻炒，让酱汁充分裹匀肉段。

烹饪小贴士：

1. 清洗猪里脊是去除腥味的关键。一定要挤干水分，否则会影响挂糊的效果。

2. 淀粉糊的调制是制作成功的关键，一定要提前泡发。

3. 炸制时，要注意油温的控制，保证肉段的酥脆口感。

4. 酱汁的兑制也是关键，要注意各种调料的比例，以营造出最佳的口感。

5. 烹饪过程中，要注意火候的把控，保证肉段的焦嫩口感。

当你品尝这道溜肉段时，外酥里嫩、酱香四溢，令人陶醉。这就是东北菜的魅力所在，让人欲罢不能。赶紧尝试制作吧，让这道美食成为你餐桌上的亮点！