豆腐脑的做法和配方(豆腐脑怎么做，是加什么凝

豆腐脑的制作秘诀：口感嫩滑的秘密配方与步骤

想要品尝到口感嫩滑的豆腐脑吗？那就跟随我来学习豆腐脑的制作方法和配方吧！

豆腐脑配方如下：

清水500克

黄豆100克

内脂1克

记住比例：黄豆与水为1:5。

卤汁配方则包括：

草果、桂皮、八角各5克

花椒、甘草、沙姜各2克

生姜、鸡精各3克

大骨、鸡汤各250克

生抽10ml

胡椒粉、淀粉、盐适量。

接下来是豆腐脑的制作步骤：

1. 将黄豆泡软，大约需要6小时的时间，然后磨成豆浆。

2. 加热豆浆至85度，缓慢搅拌并加入内脂。

3. 点浆后，盖上盖子，静置约15分钟，让豆腐脑充分凝固。

接下来是制作卤汁的步骤：

1. 将香辛料煮沸40到50分钟，然后取出，加入所有调料并勾芡。

2. 将制作好的卤汁浇在豆腐脑上，再添加一些自己喜欢的小菜，即可享用。

那么，如何让豆腐脑成功凝固呢？这也是制作豆腐脑的关键步骤。关键在于以下几点：

豆浆的浓度要足够，否则无法做出豆腐脑。

凝固剂的用量要准确。1斤豆浆需要放5克左右的内酯。内酯要用少量凉开水溶化，避免使用温水或开水。

在点浆之前，一定要确保豆浆已经煮开。煮3~5分钟即可。然后，等温度降到80-90度时再进行点浆。

将豆浆从高处冲入装有内酯的碗内，利用冲力使豆浆和内酯均匀结合。

冲完浆后不能摇动，并立即盖上盖子，保持一定温度等待15分钟。

制作豆腐脑时，需要注意以下几点：浆不能过稀，温度控制要合理，内酯的用量和加入方式也要正确。只有掌握了这些关键技巧，才能制作出嫩滑可口的豆腐脑。希望这份配方和步骤能帮助你成功制作出美味的豆腐脑！